人们经常食用的植物油主要有芝麻油、豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等，其质量鉴别主要根据以下几点：

１、透明度：说明油的精炼程度和含磷脂除去程度。透明度高，水分、杂质少，质量就好。好的 植物油，经静置二十四小时后，应该是清晰透明，不混浊，无沉淀，无悬浮物。

２、色泽：品质好的麻油、豆油为深黄色，一般为淡黄色，菜籽油为黄中稍绿或金黄色，花油 为淡黄色或浅橙色棉籽油（卫生油）为淡黄色。

３、气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味。品质好的油，应视品种不同具有各自 的油味，不应有其他异味，甚至酸败哈喇味。

４、滋味：用筷子粘上一点油，放入嘴里辨其味，应具有本品特有的滋味，不应有苦、涩、焦臭 、酸败哈喇等异味。